Henning
Viel zu lange hat es gedauert bis diese Folge fertig wurde. Folge 7 war deshalb wieder eine literarischer Lückenfüller mit dem zweiten Teil von Johanna Schopenhauers “Reise durch England und Schottland”.
Das bisher umfangreichste und aufwendigste Thema ist heute dran: Schottischer Whisky!
Und da das Thema wirklich sehr viele Facetten hat, kommt es auch in Rekordlänge. Heute erfahrt ihr im ersten Teil dieser Doppelfolge alles von der Geschichte über die Zutaten und die Herstellung bis zum Abschluss der Destillation.
Im zweiten Teil geht es dann weiter mit Details zu Brennblasen, Abfüllung, Reifung, Lagerung, Whiskysorten und noch vielem mehr.
Viel Vergnügen beim Hören!
Euer Henning
Inhalt
Begrüßung – Einstimmung – Einleitung – Geschichte des Whiskys – Das Wort Whisky taucht auf – Unterdrückung durch die Engländer – Die Erfindung der Coffey Still – Die Erfindung des Blended Whiskys – Prohibition und Weltkriege – Die Auferstehung der Single Malts – Classic Malts erobern den Markt – Whisky-Boom – Wasser – Gerste – Gerstensorten – Ernte und Lagerung von Gerste – Mälzen – Großmälzereien – Darren – Räuchern mit Torf – Torf – Torf und Klimawandel – Mahlen – Maischen – Gärung (Fermentation) – Gärzeiten – Destillation – Pot Still – Diskontiuierliches Verfahren – Coffee Still – Kontinuierliches Verfahren – Wash Still – Worm Tub und Condenser – Dampfkühler – Spirit Still – Die Kunst des Brennmeisters – Spirit Safe – Das Ergebnis der Destillation – Verabschiedung
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Facebook Quellen und Links
Grundlagen
- https://de.wikipedia.org/wiki/Alkohol
- https://de.wiktionary.org/wiki/Alkohol
- https://www.wissen.de/wortherkunft/alkohol
- https://www.geschichte-lernen.net/geschichte-des-alkohols-antike-bis-weimarer-republik/
- https://de.wikipedia.org/wiki/Kornbrand
- https://de.wikipedia.org/wiki/Wodka
- https://de.wikipedia.org/wiki/Weinbrand
- https://de.wikipedia.org/wiki/Whisky
- https://www.planet-wissen.de/gesellschaft/trinken/whisky/pwiesinglemaltwhisky100.html
- Extrem ausführliche, bis auf molekulare Ebene gehende Erklärung von Whisky https://www.eyeforspirits.com/2017/05/19/single-malt-scotch-whisky/
- Aussprache Uisge Beatha https://www.youtube.com/watch?v=1kpoZWU7Sf0
- https://web.archive.org/web/20100125105734/http://www.thewhiskyguide.com/Facts/History.html
- http://www.whiskyconnoisseur.de/connoisseur/Whisky-Fibel02.pdf
- http://www.jedem-sein-genuss.de/sites/default/files/Whisky_2014_WEB.pdf
- https://scotchwhisky.com/whiskypedia/
- Tolle Animation über die Herstellung von Whisky!! https://www.youtube.com/watch?v=o7xEOYLS2s4
- https://de.wikipedia.org/wiki/Whisky#Gesetzliche_Regelungen
- https://eur-lex.europa.eu/legal-content/EN/TXT/?uri=CELEX%3A32008R0110
- https://whic.de/wissen/die-geschichte-des-whisky/
- https://www.deutschlandfunk.de/eine-lange-nacht-ueber-whiskey-welcome-mr-barleycorn.704.de.html?dram:article_id=370494
- https://en.wikipedia.org/wiki/Andrew_Usher
- https://en.wikipedia.org/wiki/Aeneas_Coffey
- https://en.wikipedia.org/wiki/Johnnie_Walker
- https://en.wikipedia.org/wiki/Ballantine%27s
- https://en.wikipedia.org/wiki/Chivas_Regal
- https://www.malts.com/en-row/whisky-guide/the-history/
- https://de.wikipedia.org/wiki/Classic_Malts
- https://en.wikipedia.org/wiki/Classic_Malts_of_Scotland
- https://www.whisky.de/whisky/wissen/informatives/geschichte/die-whisky-erfolgsstory.html
- Whiskyherstellung von Visit Scotland https://www.youtube.com/watch?v=ZNe4ZRFx9oY
Wasser
- https://whic.de/wissen/whisky-und-wasser/
- https://www.pressreader.com/uk/scottish-daily-mail/20180806/281685435663217
- https://foodanddrink.scotsman.com/drink/dram-inconvenient-heatwave-dries-up-highland-distillerys-water-source/
- https://www.whisky-fox.de/blog/die-rohstoffe-fuer-die-whiskyherstellung/
- https://glenfarclas.com/production/
Getreide
- https://www.eyeforspirits.com/2017/05/19/single-malt-scotch-whisky/
- http://barley.agricrops.org
- https://en.wikipedia.org/wiki/Climate_of_Scotland
- https://de.wikipedia.org/wiki/Bourbon_Whiskey
- https://www.bruichladdich.com/terroir/
- https://en.wikipedia.org/wiki/Bere_(grain)
- https://flaviar.com/blog/barley-in-the-whisky-making-process
- https://scotchwhisky.com/magazine/features/8844/does-barley-variety-affect-whisky-flavour/
- https://www.diffordsguide.com/encyclopedia/1120/bws/single-malt-scotch-whisky-production-i-barley
- https://de.wikipedia.org/wiki/Gerste
- https://de.wikipedia.org/wiki/Blend_(Whisky)
Mälzen und Darren
- https://de.wikipedia.org/wiki/Mälzen
- https://de.wikipedia.org/wiki/Malz
- http://www.fassstark.de/t3243f176-Standorte-der-Maelzereien-in-Schottland.html
- https://en.wikipedia.org/wiki/Saladin_box
- http://www.fassstark.de/page-778993-6.html
- https://www.whisky.de/whisky/wissen/herstellung00/details/maelzen.html
- https://www.laphroaig.com/de/whisky/our-process/
- https://braumagazin.de/article/maelzen/
- http://www.bairds-malt.co.uk/our-sites/inverness
- https://www.forbes.com/sites/joemicallef/2018/07/29/highland-parks-valhalla-range-whiskys-viking-inspiration/#2041c78b1bd9
- https://whiskystories.com/2017/01/23/the-unbreakable-malt-mill-that-was-simply-too-successful/
- https://www.whisky-fox.de/blog/die-rohstoffe-fuer-die-whiskyherstellung/
Torf
- https://www.whisky.de/whisky/wissen/geschmack/geschmack0/torfundseinebedeutungimwhis.html
- http://soils.environment.gov.scot/maps/thematic-maps/carbon-and-peatland-2016-map/#
- https://www.nature.scot/climate-change/taking-action/carbon-management/restoring-scotlands-peatlands
- https://forschergeist.de/podcast/fg028-moore-paludikultur-und-das-klima/
- https://de.wikipedia.org/wiki/Moor
- https://www.nabu.de/natur-und-landschaft/moore/moore-und-klimawandel/index.html
- http://www.heraldscotland.com/news/13110739.For_peat_s_sake__green_group_triggers_fear_for_single_malts/
- http://whiskyadvocate.com/everything-to-know-about-peat-in-whisky/
- https://www.whisky-news.com/En/reports/Peat_phenol_ppm.pdf
Maischen und Gärung
- https://www.whisky.de/whisky/wissen/herstellung00/details/dasmaischen.html
- https://de.wikipedia.org/wiki/Bierbrauen#Maischen
- https://www.whisky.de/whisky/wissen/herstellung00/details/vomgetreidekornzumalkohol00.html
- https://de.wikipedia.org/wiki/CO2-Narkose#Exogene_CO2-Narkose
- Washback Neubau bei Bruichladdich https://www.youtube.com/watch?v=BUq6Orm5KOU
- https://www.undiscoveredscotland.co.uk/usfeatures/maltwhisky/washback.html
- https://shelleysackier.com/whisky-wise/whisky-co-products-the-extra-bits-bobs-part-2-pot-ale/
Destillation
- https://www.whisky.de/whisky/wissen/herstellung00/ueberblick0/herstellung1/das-brennen-destillieren.html
- https://www.whisky.de/whisky/wissen/herstellung00/details/potstills-teil2.html
- https://www.eyeforspirits.com/2017/03/28/destillation/
- https://de.wikipedia.org/wiki/Brennen_(Spirituosen)#Kontinuierliches_Brennen
- https://de.wikipedia.org/wiki/Kontinuierliche_Destillation
- https://www.drinkology.de/blog/spirituose/destillationsverfahren-in-der-whisky-industrie/
- http://www.austrian-whisky.at/destillation/
- A History of Distillation https://www.youtube.com/watch?v=6x2kwKNT4vQ
- http://www.thewhiskywiki.de/index.php?title=Spirit_Safe
- https://en.wikipedia.org/wiki/Spirit_safe
- https://www.undiscoveredscotland.co.uk/usfeatures/maltwhisky/condenser.html
- https://de.wikipedia.org/wiki/Kondensator_(Verfahrenstechnik)
- http://www.whisky-journal.de/spirit-safe/
- http://www.glenlochy.com/SS_how_it_works.html
- https://de.wikipedia.org/wiki/Aräometer (Hydrometer)
Bücher
- Westerlund, Örjan: “Whisky: Geschichte, Herstellung und Genuss”, erschienen bei H.F. Ullmann, 2013
Podcasts
- https://www.br.de/mediathek/podcast/breitengrad/single-malt-und-angels-share-schottland-das-land-des-whiskys/35389
- https://www.ardmediathek.de/radio/Wissen/Naturschutz-in-Schottland/SWR2/Audio?bcastId=8758500&documentId=53996330
- https://www.br.de/radio/bayern2/sendungen/radiowissen/schottland-england-act-of-union-whisky-100.html
- https://www.br.de/radio/bayern2/sendungen/radiowissen/whiskey-alkohol-destillerie-100.html
Videos
- Whisky.de bei Laphroaig https://www.youtube.com/watch?v=-lcVYrGYd5Y
- Laphroaig Distillery Tour https://www.youtube.com/watch?v=k9Xo900woaU
- Washback Neubau bei Bruichladdich https://www.youtube.com/watch?v=BUq6Orm5KOU
Musik und Geräusche in dieser Episode
Zum Intro mehr unter Menüpunkt Intro auf der Homepage
Geräusche in der Reihenfolge des Erscheinens. In Klammern die Nutzungslizenz.
- medium wind von Kangaroovindaloo auf https://freesound.org/people/kangaroovindaloo/sounds/205966/ (CC BY 3.0)
- heavy-rain-uk-cambridge von alex@vsi.tv auf https://freesound.org/people/alex@vsi.tv/sounds/316894/ (CC BY 3.0)
- fireplace von leosalom auf https://freesound.org/people/leosalom/sounds/234288/ (CC BY 3.0)
- stream water c von InspectorJ auf https://freesound.org/people/InspectorJ/sounds/339324/ (CC BY 3.0)
2 Kommentare zu “Whisky – Teil 1”
Erstmal vielen Dank für die umfangreichen Quellen hier. Sehr interessant. Aber wussten Sie das Whisky auch zu medizinischen Zwecken genutzt werden kann ?
Ich habe für Sie mal einen Link rausgesucht.( Ist vll. schon bekannt ):
https://www.gq-magazin.de/leben-als-mann/essen-und-trinken/whisky-trinken-gesund
In diesem Sinne Prost 🙂
Lg Hanni
Danke Hanni für diesen Aspekt!
Hatte ich irgendwie nicht dran gedacht.
lg Henning